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漂洋过海客家菜 千岛牵连梅水情
发布日期:2019-08-14 16:32   来源:未知   阅读:

  “2002年,多位客家乡贤合股在雅加达西区唐人商业街里开了一家客家菜饭店,就是现在丽园小厨的‘发源地’。”印尼丽园小厨创始人杨素梅向记者介绍,2010年,丽园小厨搬迁至雅加达中央区的一栋大楼里。饭店新址楼高五层,第一层是招待散客的大厅,第二层有9个厢房,第三层则是小型宴会厅,一共可以摆放45张餐桌。

  杨素梅告诉记者,为了能做出原汁原味的梅州客家菜,当年他们带了一帮梅州厨师来到印尼,用传统工艺烹饪客家菜。“以前有四五位厨师,各司其职,后来收了一些印尼学徒,但是主厨一直是梅州人。”丽园小厨合伙人李世镰告诉记者。

  “从挑选食材、准备调料、洗菜、切菜、掌勺……每一道工序都依照客家的传统做法。” 来自广东梅县区梅西镇的一级厨师曾其祥就是李世镰所说的“掌勺”厨师之一,到印尼十年来一直亲自掌厨,他对自己做的客家菜肴如数家珍:“饭店主营客家菜,有地道的客家盐焗鸡、梅菜扣肉、客家娘酒鸡、酿豆腐、开锅肉丸、萝卜丸、客家鱿鱼小炒、梅县炒面、客家腌面等。”

  食材是做好一道菜的“灵魂”,只有来自梅州的新鲜食材才能做出梅州客家菜的味道,满足“舌尖上的诱惑”。盐焗鸡粉等配料也来自梅州,使得他们制作的盐焗鸡在雅加达深受顾客喜欢。只有食材地道才能保证菜色的地道,这是丽园小厨合伙人江淼成一直恪守的信念,“他们就是要吃这个味道的盐焗鸡。平时每天销售50到60只盐焗鸡,多的时候达两三百只。”此外江淼成告诉记者,甚至有些餐厨用具也是来自梅州的。

  谈起客家菜,江淼成最为得意的是丽园小厨的炖汤。梅州人靠山吃山,绿水青山为我们提供了不少纯天然的“山珍美味”,于是灵芝、五指毛桃等纷纷搬上餐桌,成为梅州特色菜——药膳汤,药膳炖乌鸡等特色炖汤已经成为该店的一张名片。

  开锅肉丸也是丽园小厨的招牌菜。虽然厨房设备很先进,但是厨师们做开锅肉丸这道菜仍然坚持用菜刀手工碎肉。精选五花肉,333857.com,一边剁肉,一边适时添加香菇、薯粉、虾仁等辅料。手工剁肉让肉末大小适中、食材混合均匀。然后将其捏成球状,放入锅里清蒸,开锅即食。“这家店的肉丸等客家菜的确很正宗,很好吃!”丽园小厨的顾客柯女士告诉记者,在他乡吃到地地道道的客家菜,勾起了她的思乡之情。

  与此同时,丽园小厨入乡随俗,守正创新,把美食做出了新花样,不过为了适应潮流,丽园也加了不少粤菜。过去客家菜以“肥咸烧”著称,不过现在人人注重健康——少吃油,少吃盐,样样东西都要鲜,因此,丽园小厨的厨师将客家菜改良,少放油盐味精,精选新鲜食材。“有许多梅州来的朋友都说,丽园小厨的客家菜比家乡的还好吃!”李世镰笑着说。“说到招牌菜,还有一道我来到印尼自创的碳烧猪颈肉,逢客必点!”曾其祥补充说道。

  “在印尼有很多华人、华侨,他们是饭店的常客,迪士尼心水论坛他们能在菜肴里找到故乡的味道。”江淼成说,饭店里经常门庭若市,尤其是旺季,一定是爆满的。

  雅加达大约有100万华人,其中40万客家人。他们是客家餐馆的主要客户。逢年过节,他们都扶老携幼出来团聚吃饭,每间餐厅都爆满,丽园也不例外,节庆前后天天客满、座无虚席。值得一提的是,丽园小厨的股东们把饭店第四楼无偿借给印尼梅州会馆使用。“此外隔壁刚好是客联总会会所,所以大家开会后用餐,或者招待来访嘉宾都不必跑老远去找饭吃,移步丽园小厨便可如愿以偿、大快朵颐。”李世镰告诉记者。

  记者还了解到,雅加达当地人信奉伊斯兰教不吃猪肉,鲜有光顾丽园小厨,饭店主要客源是华人华侨,而他们当中不光是客家人,福建、潮州等地华人华侨都喜欢来丽园小厨“小撮一顿”。“在印尼国度,吃上客家菜不仅满足于口腹之欲,更是饱含了对祖籍国和客都梅州的思念之情!”李世镰有感而发。